Poivre vert Yupanqui

Origine : Equateur 

Volumes et poids nets : 50ml / 35g / 1,23 oz

€282.86/kg

Ingrédients : Piper Nigrum

Description :

Après la seconde guerre mondiale, le Pérou a été une terre d'accueil pour les réfugiés Japonais, qui ont emporté avec eux leurs cultures et gastronomies. C’est comme cela que des plants de poivrier se sont retrouvés au Pérou et que le poivre y a prospéré.

Dans les années soixantes, le grand-père de la famille Yupanqui décida de planter des graines de poivrier au Pérou, son petit-fils David, voyant que les poivriers s'acclimatent parfaitement, déplaça quelque plants en Equateur dans la région de Manabi et c’est ainsi que le poivre Yupanqui naissa.  

La famille Yupanqui produit ce poivre depuis plus de trente ans, ils sont installés dans une région forestière proche de la latitude zéro leur offrant un climat et une terre favorable à la culture du poivre et des épices. Leur technique de production artisanale ainsi que leur proximité à l’océan assurent un goût incroyable à ce poivre. 

C’est un poivre avec un très haut taux de pipérine  8% ce qui lui donne du caractère et du mordant.

Le poivre vert est récolté avant maturité, les grains sont lavés et déshydratés immédiatement après lavage ce qui empêche son oxydation et conserve sa couleur verte. 

Ce poivre est très végétal, il apportera une belle touche fraîche à vos plats.

Conseils d’utilisations : 

Ses notes végétales le rendent idéal avec les salades et les crudités, il aime les plats à base de sauce tomate et donne du peps à un gaspacho.

Il se marie très bien à l’huile d’olive pour accompagner des pâtes, du riz, une salade de poulpe ou bien les produits de la mer notamment le poisson blanc et les céphalopodes. 

Il aime la viande blanche et le canard, et réhausse parfaitement un carpaccio ou un tartare. Il peut également être ajouté avec du poivre noir dans la préparation d’une sauce au poivre.