Poivre vanille de Madagascar

Origine : Madagascar

Volumes et poids nets : 50 g / 1,76 oz

474€/kg

Ingrédients : Piper nigrum, possible traces de vanille

Description : 

Ce poivre d’exception provient du sud de Madagascar, où il puise son caractère unique dans un terroir rare : il pousse au cœur d’une plantation de vanille. Ce voisinage aromatique influence subtilement son profil gustatif, lui conférant une richesse sensorielle remarquable.

Récolté à la main avec une grande minutie, uniquement lorsque les grains atteignent un stade de maturité avancé et prennent une teinte rouge intense, il est cueilli directement sur la grappe, laissant le temps aux grains encore jeunes de mûrir naturellement. Une fois récoltés, les grains sont lavés, puis fermentés quelques heures dans l’eau afin de détacher la peau et de ne conserver que le cœur du poivre. Enfin, ils sont séchés lentement au soleil pendant plusieurs jours, dans le respect des méthodes artisanales locales.

Ce poivre révèle une palette aromatique raffinée : des notes vanillées gourmandes, une fraîcheur végétale élégante et une longueur en bouche remarquable. Son piquant reste délicat, équilibré, parfait pour sublimer vos plats sans dominer les saveurs.

Conseils d'utilisations :

Nous vous recommandons de l’utiliser au dernier moment sur vos plats pour qu’il développe au mieux ses arômes. 

Il se marie à merveille avec les viandes blanches pour accompagner un suprême, une blanquette ou un filet mignon. 

Il aime les produits de la mer, particulièrement les Saint-Jacques, le homard ou bien les crevettes. Il aime également les poissons blancs. 

Il sublime à la perfection les légumes racines rôties, en velouté ou en purée, et certaines sauces comme les sauces blanches ou à base de lait de coco.

Pour le registre sucré, nous vous le recommandons avec les fruits jaunes ou exotiques. Il aime le chocolat blanc, les crèmes pâtissières et les sorbets.