Canette rôtie aux figues fraîches, fruits noirs et poivre de cassis

Reproduisez à la maison la recette du chef étoilé Éric Frechon, une recette de canette rôtie qui ne manque pas d'originalité ! Accompagnée de fruits rouges, de figues et parfumée au poivre de cassis, cette recette ultra gourmande est un véritable plat de fête qui fera succomber de plaisir vos convives ! 

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Ingrédients :

• 2 filets de canette
• 4 feuilles de figuier
• 6 figues fraîches
• 60 g de cassis
• 60 g de mûres
• 1 à 2 cuillères à café de poivre de cassis
• 30 g de beurre
• 10 cl de vinaigre
• 10 cl de jus de canard
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1 poignée d’amandes fraîches
• Fleur de sel

Préparation : 

Préparer les filets de canette

• À l’aide d’un couteau bien aiguisé, quadrillez la peau des filets sans couper la chair.
• Salez à la fleur de sel de Guérande et assaisonnez avec le poivre de cassis.

Faire cuire la viande

• Placez les filets dans une poêle chaude, côté peau contre le fond, et laissez-les dorer.
• Retournez-les, puis badigeonnez leur peau de miel. 
• Poursuivez la cuisson au four avec les feuilles de figuier pour apporter une note végétale et parfumée.
• À la sortie du four, laissez reposer la viande quelques minutes avant de la trancher.

Réaliser la sauce aux fruits noirs

• Dans la poêle ayant servi à cuire la canette, faites revenir le cassis, les mûres et quelques figues coupées en morceaux.
• Versez le vinaigre pour déglacer les sucs, puis ajoutez le jus de canard. 
• Laissez réduire à feu doux jusqu’à ce que la sauce devienne plus sirupeuse.
• Hors du feu, incorporez le beurre pour obtenir une texture veloutée.

Dresser et servir

• Disposez les feuilles de figuier dans le plat de présentation et répartissez les tranches de canette.
• Ajoutez les figues restantes, les fruits noirs et les amandes fraîches concassées. 
• Terminez en versant la sauce sur la volaille et servez sans attendre.

La Compagnie française des Poivres souhaite une belle dégustation à tous les gourmets avec cette recette de canette rôtie au four !