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Curry de légumes au lait de coco

Envie d’un plat parfumé, réconfortant et facile à préparer ? Ce curry de légumes au lait de coco s’inspire des saveurs du sud de l’Inde, offrant un équilibre subtil entre épices, onctuosité et intensité.

Pour découvrir l’origine du poivre indien, ses spécificités et tous les secrets de cette recette, consultez notre article complet dédié au poivre de Malabar.

Ingrédients (pour 4 personnes)

2 carottes
2 pommes de terre
2 courgettes
1 oignon
2 gousses d’ail
1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm)
20 cl de lait de coco
1 c. à café de curcuma moulu
1 c. à café de graines de moutarde
8 feuilles de curry
1 c. à café de coriandre moulue
1/2 c. à café de piment sec
1 à 2 c. à café de poivre de Malabar fraîchement moulu
Un bouquet de coriandre fraîche
Sel
Huile végétale ou ghee (beurre clarifié)

Préparation du curry de légumes

Étape 1 : Préparer les ingrédients

Épluchez les légumes, puis coupez-les en morceaux de taille moyenne pour une cuisson homogène.
Émincez finement l’oignon et l’ail et râpez le gingembre frais.

Étape 2 : Développer les arômes

Faites chauffer un filet d’huile ou un peu de ghee dans une grande poêle ou une casserole.
Ajoutez les graines de moutarde. Lorsqu’elles commencent à éclater, incorporez les feuilles de curry.
Ajoutez ensuite l’oignon, puis l’ail et le gingembre. Laissez revenir jusqu’à obtenir une préparation bien parfumée.
Incorporez le curcuma, la coriandre moulue, le piment et une pincée de sel. Mélangez pour libérer toutes les saveurs. Au besoin, ajoutez un tout petit d’eau pour ne pas faire brûler vos épices.

Étape 3 : Cuisson du curry

Ajoutez les légumes et mélangez pour bien les enrober d’épices.
Versez un petit verre d’eau, couvrez et laissez cuire environ 15 minutes.
Ajoutez ensuite le lait de coco et poursuivez la cuisson 10 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les légumes soient fondants.
Hors du feu, ajoutez le poivre de Malabar fraîchement moulu ainsi que la coriandre fraîche ciselée.