Patidou farci au risotto de patidou, parmesan et sauge

Enchantez vos convives avec cette recette de patidou farci au risotto, un légume d’automne tout droit sorti d’un conte de fées ! Onctueuse et originale, cette recette végétarienne s'accompagne à merveille d’une salade de mâche relevée d’un filet de vinaigre de cidre et de quelques éclats de noisettes torréfiées…

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 2 patidous
• 120 g de riz à risotto (Arborio ou Carnaroli)
• La chair des 2 patidous
• 1 échalote
• 2 gousses d’ail
  
• 60 cl de bouillon de légumes chaud
  
• 8 cl de vin blanc sec
  
• 40 g de parmesan râpé
  
• 20 g de beurre
  
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
  
• 5 à 6 feuilles de sauge
  
• ½ c. à café de noix de muscade
  
• Sel
  
• Poivre long rouge de Kampot

Préparation :

Préparation des patidous

• Préchauffez le four à 180 °C. Découpez avec délicatesse le dessus des patidous pour ne pas abîmer le chapeau. Retirez les graines et les filaments, puis prélevez délicatement une partie de la chair à la cuillère, sans percer la peau (laissez 0,5 cm d’épaisseur). Réservez la chair.
  
• Faites précuire les patidous.
  
• Salez légèrement l’intérieur des patidous, ajoutez un filet d’huile d’olive et replacez les chapeaux. Enfournez 20 à 25 minutes à 200 °C. Ils doivent commencer à s’attendrir sans être complètement cuits.
  
• Pendant que les patidous sont au four, coupez la chair de patidou en petits dés.
• Faites revenir l’échalote et l’ail finement hachés dans l’huile d’olive pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez les dés de patidou et la sauge ciselée. Faites cuire environ 5 minutes en ajoutant un tout petit peu d’eau.

Préparation du risotto.

• Ajoutez le riz et faites-le nacrer pendant 1 à 2 minutes. Versez le vin blanc et laissez-le évaporer. Ajoutez ensuite le bouillon chaud une louche à la fois, en attendant que le liquide soit presque absorbé avant d’en ajouter.
• Après environ 15 à 20 minutes, le riz doit être crémeux et encore légèrement ferme.
• Ajoutez la muscade râpée, le parmesan et le beurre.
• Mélangez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
• Farcissez les patidous.
• Répartissez le risotto dans les courges précuites. Parsemez éventuellement d’un peu de parmesan supplémentaire et replacez les chapeaux des patidous.
• Faites gratiner.
• Remettez au four pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le patidou soit parfaitement fondant, et le dessus gratiné

Les astuces de la Compagnie française des Poivres pour encore plus de plaisir gustatif : 

Pour une version encore plus parfumée de cette recette de patidou farci au risotto, vous pouvez remplacer la sauge par du thym et saupoudrer votre patidou farci de poivre long rouge de Kampot concassé.

Et pour un dressage original qui subjuguera vos convives, parsemez votre assiette de quelques graines de grenade fraîche… Éblouissement garanti !