Quel piment choisir pour un barbecue réussi ?

Vous vous demandez quel piment choisir pour un barbecue ? Bonne nouvelle… Vous êtes au bon endroit ! Dans cet article, vous découvrirez les meilleures combinaisons piment/viande à griller pour un barbecue authentique et savoureux.

Mais avant de vous présenter les meilleurs piments pour barbecue, il est important de connaître les secrets de ce petit fruit (oui, botaniquement parlant, le piment est un fruit !) de la famille des solanacées, explosif en bouche (mais pas toujours !), et consommé aujourd’hui aux quatre coins du monde !

Piment : Origine et histoire

Quand on s’interroge sur l’origine du piment, on pense immédiatement au Mexique et plus largement à l’Amérique centrale. Pourtant, si les premières traces de ce petit fruit qui ne manque pas de piquant ont été découvertes dans une grotte de Tehuacan au Mexique, son origine est brésilienne.

De retour en Europe, Christophe Colomb rapporta que les autochtones du continent américain consommaient du piment frais comme les Européens mangeaient des pommes…

C’est donc suite à la conquête du continent américain que les piments sont introduits dans un premier temps en Europe avant de conquérir l’ensemble de la planète ! Les navigateurs portugais l’exportèrent en Asie tandis que Magellan l’introduisit sur le continent africain.
Aujourd’hui présent sur les cinq continents, le piment est particulièrement consommé en Amérique centrale, en Amérique du Sud, en Afrique (Maghreb et Afrique subsaharienne), en Inde et en Asie.

Cependant, les nord-américains en consomment aussi beaucoup dans leurs sauces, « rubs » (croûtes d’épices) et marinades pour barbecue ! Les Européens en raffolent aussi, souvent sous la forme de piments plus doux (paprika et piment d’Espelette en tête !).

Excellent pour la santé grâce à sa richesse en vitamine C, vitamine A, antioxydants et son concentré en enzymes digestives, le piment est considéré comme anti-inflammatoire et bactéricide. Ce petit fruit est donc à mettre régulièrement au menu pour profiter de tous ses bienfaits, mais, avant de découvrir quel piment choisir pour un barbecue réussi, il est important de savoir comment se mesure l’intensité du piment pour choisir le piment qui vous conviendra le mieux…

Comment se mesure l’intensité du piment ?

Piment d’Espelette, piment ancho, piment Carolina Reaper… Tous appartiennent à la grande famille des piments et, pourtant, leurs intensités ne se valent pas.

C’est Wilbur Scoville, pharmacologue américain, qui, en 1912, a imaginé une échelle pour mesurer l’intensité du piment : c’est la fameuse échelle de Scoville. L’idée est de classifier la puissance des piments selon leur degré en capsaïcine. La mesure se fait en SHU (Scoville Heat Units) et s’établit grâce à la dilution du piment dans de l’eau sucrée.

Par exemple, le piquant du poivron en unités SHU est de 0, alors que le piquant du Pepper X, le piment le plus fort du monde (homologué par le Guinness World Records en 2023) est de 2,7 millions ! Cela signifie qu’il faut diluer 2,7 millions de fois le piment le plus fort du monde dans de l’eau sucrée pour que son piment soit enfin imperceptible pour le palais.

Il existe aussi une échelle simplifiée de Scoville, notée de 0 (goût neutre) à 10 (explosif) pour que le consommateur puisse s’y retrouver plus facilement.

Quel piment choisir pour un barbecue selon les viandes à griller ?

Si, quand on pense au piment, on pense surtout à la puissance de son piquant, l’idéal pour bien choisir un piment pour un barbecue est de se pencher sur son profil aromatique. Certains piments ont des arômes boisés, d’autres fumés, ou d’autres encore floraux ou citronnés.

Quel piment choisir pour un barbecue de poulet ?

Pour sublimer un barbecue de poulet, vous pouvez opter pour un piment aji Amarillo du Pérou. Avec ses notes de fruit de la passion et de mangue, il est parfait pour réaliser des sauces et des marinades. Attention tout de même aux plus sensibles d’entre vous : ce piment présente un SHU de 30 000 à 50 000 sur l’échelle de Scoville ! 

Une autre option est de choisir du paprika fumé pour réaliser un « rub » (croûte d’épices) méditerranéen, en mélangeant le paprika fumé avec des herbes de Provence.

Enfin, le piment d’Alep, très peu piquant, avec ses arômes de tomate séchée, de raisin sec et de cumin, sera idéal pour un barbecue de poulet. D’ailleurs, le piment d’Alep est celui utilisé pour la réalisation des authentiques chawarmas de poulet.

Quel piment choisir pour un barbecue de bœuf ?

Pour sublimer le bœuf grillé au barbecue, la Compagnie française des Poivres vous conseille d’opter pour des saveurs puissantes. Le piment chipotle du Mexique, qui n’est autre que du piment jalapeno fumé, sera idéal sur du brisket ou une bonne côte de bœuf. C’est d’ailleurs avec le chipotle que vous obtiendrez le goût si typique des Texas Smoked Brisket, les grillades préférées des Texans.

Une autre option serait de choisir du piment ancho. Avec son aromatique de prune, de raisin et de chocolat, le piment ancho est très peu piquant, ce qui en fait un choix idéal pour les personnes les plus sensibles au piquant du piment.

Enfin, le guajillo, originaire du Mexique, avec ses délicates notes de fruits rouges et de thé noir, est un excellent choix pour réaliser des marinades typiques du Mexique.

Quel piment choisir pour un barbecue de porc ?

Pour accompagner magistralement de la viande de porc grillé au barbecue, il est conseillé d’opter pour des piments aux saveurs douces et sucrées.

Le guajillo (encore lui !) est un excellent choix. D’ailleurs, c’est ce piment qui est utilisé pour la fameuse recette de « cochinita pibil », de l’épaule de porc enveloppée dans des feuilles de bananier et cuite dans un four creusé dans la terre. Originaire du Yucatan, dans le Sud-est du Mexique, cette recette est un vrai délice !

Le chipotle est encore un piment idéal pour accompagner un barbecue de porc. Avec des ribs, du pulled pork ou encore de la poitrine de porc, son petit goût sucré rappelant les fruits séchés met particulièrement bien en valeur la viande de porc ! C’est le piment utilisé pour réaliser les authentiques « Memphis Ribs ».

Enfin, le piment de Cayenne, très utilisé aux États-Unis pour faire les « rubs » (croûtes d’épices), est un excellent choix de piment pour un barbecue de porc. C’est notamment le piment de prédilection pour réaliser les « Carolina pulled pork ».

Quel piment choisir pour un barbecue d’agneau ?

La viande d’agneau est particulièrement mise en valeur grâce aux épices et au piment aux notes aromatiques complexes.

Le piment d’Urfa, un piment doux originaire de Turquie, est un choix de roi. Avec son bouquet aromatique de raisins secs, de chocolat et de café rehaussé de notes délicatement boisées, ce piment est idéal pour un barbecue d’agneau, façon turque.

Le piment aleppo, avec ses arômes de tomate, de cumin et de fruit, est aussi un excellent choix. C’est notamment le piment idéal pour les brochettes d’agneau traditionnelles du Moyen-Orient, les fameux shish-kebabs.

Quel piment choisir pour un barbecue de poisson ?

Les poissons présentent des goûts délicats. Les poissons grillés seront donc mis en valeur par des piments qui ne masquent pas la finesse de leur goût.

Le piment jaune d’Amazonie, avec son piquant vif et ses arômes acidulés, est un choix de prédilection pour accompagner un barbecue de poisson.

L’aji amarillo sera idéal pour mettre en valeur du cabillaud, du saumon ou de la lotte grillée au barbecue. Il est notamment utilisé pour réaliser la recette de ceviche péruvien (du poisson cru et mariné dans du jus de citron vert et du piment).

Enfin, le piment d’Espelette, unique piment français originaire du Pays basque, est un choix intéressant. Avec son petit goût de poivron et de tomate séchée, c’est un piment idéal pour un barbecue de poisson. D’ailleurs, au Pays basque, le piment d’Espelette accompagne à la perfection le bar grillé.

Recette des frites de manioc et sauce huancaina du Pérou

Vous cherchez l’accompagnement idéal pour votre prochain barbecue ? Maintenant que vous savez quel piment choisir pour un barbecue réussi, la Compagnie française des poivres vous propose une recette typique du Pérou, revisitée (et boostée) au piment aji charapita !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour les frites de manioc :

• 800 g de manioc
• 1 L d’huile de tournesol (pour la friture)

Pour la sauce huancaina revisitée : 

• piments aji amarillo
• piments aji charapita séchés
• ½ oignon rouge
• 4 galettes soda (biscuits typiques du Pérou) ou 4 biscuits type TUC nature
• 10 cl de lait
• 100 g de fromage Philadelphia
• 2 c. s. d’huile de tournesol
• sel

Préparation :

Réalisation de la sauce huancaina : 

• Après avoir lavé et séché les piments aji amarillo (facile à dénicher dans les épiceries spécialisées en produits sud-américains), retirez le pédoncule et retirez les graines
• Détaillez le piment en fines lanières
• Épluchez l’oignon rouge et coupez-le finement
• Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol dans une poêle. Ajoutez
• le piment et l’oignon et laissez cuire à feu doux une quinzaine de minutes en remuant régulièrement (le mélange ne doit pas colorer).
• Dans un blender, mixez le mélange de piments et d’oignon, les galettes soda (ou biscuits TUC) réduites en petits morceaux, le lait, le fromage frais ainsi que 3 piments séchés aji charapita pour relever l’intensité de cette sauce.
• Une fois mixée, réservez la sauce huancaina au frais

Réalisation des frites de manioc :

• Épluchez le manioc et retirez sa partie centrale (partie fibreuse)
• Coupez-le en morceaux d’environ 7 cm de long sur 1 cm de large pour des frites épaisses.
  
• Faites-les cuire 5 minutes dans un grand volume d’eau bouillante.
  
• Égouttez-les et terminez de les sécher avec du papier absorbant.
  
• Faites chauffer l’huile de cuisson à 180°
  
• Plongez les frites de manioc dans le bain d’huile pendant 4 à 5 minutes
  
• Retirez-les une fois que les frites sont bien dorées.
  
• Salez
  

Le conseil de la Compagnie française des Poivres : Dégustez ces frites de manioc avec votre sauce huancaina revisitée… En accompagnement de bœuf, de porc ou de poulet grillé au barbecue, cet accompagnement typiquement péruvien est un vrai délice ! Vous pouvez aussi déguster cette sauce huancaina avec des frites de patate douce. 

Maintenant que vous savez quel piment choisir pour un barbecue réussi et que vous avez la marche à suivre pour réaliser un accompagnement original pour vos grillades, il ne reste plus qu’à vous souhaiter bon appétit !